¿Cómo comer sushi siguiendo las reglas del arte?
Aunque la degustación de sushi se ha democratizado ampliamente en los países occidentales, a menudo tendemos a olvidar todos sus detalles sutiles.
Aunque la degustación de sushi se ha democratizado ampliamente en los países occidentales, a menudo tendemos a olvidar todos sus detalles sutiles. De hecho, saborear sushi según las tradiciones niponas requiere cierta delicadeza. Desde el uso de palillos hasta los acompañamientos, pasando por el orden, el arte y la manera de degustar sushi… ¡Te revelamos todos los secretos para degustar este famoso plato japonés! Descubre cómo comer sushi como en Japón.
¿Con o sin palillos?
Lo primero que debes saber cuando quieres comer sushi siguiendo las reglas del arte es que no es necesario usar palillos. Por sorprendente que parezca, la tradición manda que se deguste sushi directamente con las manos. Esto permitiría apreciar plenamente la textura y los sabores de este manjar delicado. Por supuesto, si te gusta manejar los palillos, nada te lo impide. Pero asegúrate de saber usarlos correctamente y nunca los claves en el sushi. ¡Eso podría ofender al chef! Del mismo modo, es inconcebible usar tenedor y cuchillo.
En cualquier caso, debes lavarte las manos antes de ponerte a la mesa. Para ello, los restaurantes japoneses suelen poner a disposición de sus clientes oshibori (servilletas calientes).
El uso de la salsa de soja
Una vez más, te sorprenderá saber que la salsa de soja debe usarse con mucha moderación durante una degustación de sushi. De hecho, la salsa de soja está tradicionalmente reservada para el cuenco de arroz y no para el sushi. Del mismo modo, es habitual usar salsa de soja salada en lugar de salsa de soja dulce. Sea como sea, nunca debes sumergir tu sushi en la salsa por el lado del arroz, sino más bien por el lado del pescado. De lo contrario, corres el riesgo de anegar el arroz y, por tanto, de alterar el equilibrio de los sabores.
El papel del wasabi y el jengibre encurtido
Si deseas comer sushi como lo haría un japonés, debes saber que el uso del wasabi y del jengibre encurtido no tiene nada que ver con la idea que nos hacemos de él. El wasabi nunca debe mezclarse con la salsa de soja. Para los grandes chefs, es incluso un sacrilegio porque significaría que sus preparaciones carecen de sabor. Además, ¡algunos sushis ya lo contienen!
Del mismo modo, el jengibre encurtido no se degusta cuando nos viene en gana. Tiene incluso un papel importante durante una degustación de sushi. El jengibre encurtido se degusta entre cada plato diferente o al final de la comida. De hecho, permite limpiar el paladar para aprovechar al máximo los sabores de los platos por venir.
Comer sushi según las tradiciones niponas
Aunque algunas variedades de sushi parecen más grandes que otras, todos los sushis están preparados para degustarse en un único y solo bocado. ¡Nada de morder ni cortarlos, bajo el riesgo de parecer muy descortés! En cuanto al orden de degustación, se recomienda comenzar por sushis con sabores delicados (sushis a base de pescados blancos y ligeros como la dorada o la vieira), continuar con platos de sabores más pronunciados y ricos (sushis a base de salmón, atún, camarones...) antes de terminar con un sushi más ligero, suave o incluso dulce como los de huevo.
Ahora que conoces todas las reglas de oro para degustar sushi como en Japón, solo nos queda desearte que aproveches bien la comida.
Preguntas frecuentes
¡Sí, e incluso es la tradición! En Japón, es totalmente aceptable —e incluso recomendado— comer sushi directamente con las manos para apreciar mejor su textura. Los palillos siguen siendo una opción válida, siempre que sepas usarlos correctamente.
La salsa de soja debe usarse con moderación. Sumerge el sushi por el lado del pescado, nunca por el lado del arroz para evitar que este se impregne y se desmorone. También evita mezclar el wasabi en la salsa de soja: se considera una falta de respeto hacia el chef.
El jengibre encurtido (gari) no es una guarnición para comer al mismo tiempo que el sushi. Se consume entre dos tipos diferentes de sushi para limpiar el paladar y permitir apreciar plenamente los sabores de cada plato.
La tradición japonesa recomienda comenzar por sushis con sabores suaves (pescados blancos como la dorada o la vieira), luego progresar hacia sabores más intensos (salmón, atún, camarones) y terminar con sushis más ligeros o ligeramente dulces, como los sushis de huevo.
Sí, independientemente de su tamaño, los sushis están diseñados para degustarse en un único bocado. Morder o cortarlos se considera descortés en la cultura japonesa.
El oshibori es una servilleta caliente (o fría en verano) que ofrecen los restaurantes japoneses antes de la comida para lavarse las manos. Su uso es especialmente importante si eliges comer tus sushis con las manos, como manda la tradición.
