La receta de los brochetas yakitori de pollo
Formando parte de las especialidades imprescindibles de la street food japonesa, los yakitoris son brochetas para disfrutar en cualquier momento del día.
Formando parte de las especialidades imprescindibles de la street food japonesa, los yakitoris son brochetas para disfrutar en cualquier momento del día. Las más populares son las brochetas de pollo caramelizadas con una salsa dulce y salada, llamada tare. Te contamos más y te ofrecemos la receta auténtica de las brochetas yakitori de pollo y cebolletas.
¿Qué son los yakitoris en Japón?
Los yakitoris son pequeñas brochetas asadas a la parrilla con carbón vegetal, donde cada trozo se caracteriza por su tamaño de bocado. Símbolo de convivialidad nipona por excelencia, se encuentran en todas partes en Japón, desde puestos callejeros hasta restaurantes, pasando por supermercados. Esta especialidad de la cocina japonesa se consume comúnmente durante los matsuri (fiestas tradicionales japonesas) y ferias populares.
Los yakitoris son tradicionalmente a base de pollo. No es casualidad que el término se traduzca literalmente como «pájaro asado». Pero también los hay con diversos ingredientes, ya sea carne, pescado o incluso verduras.
Las diferentes versiones de los yakitoris
Los japoneses utilizan todas las partes del pollo para preparar yakitoris. Se encuentran así:
Negima yakitori: brochetas de pollo y cebolletas;
Momo yakitori: brochetas a base de muslo de pollo;
Mune yakitori: brochetas a base de pechuga de pollo;
Sasami yakitori: brochetas a base de filete de pollo;
Bonjiri yakitori: brochetas a base de rabadilla de pollo;
Kawa yakitori: brochetas a base de piel de pollo;
Tsukune yakitori: brochetas a base de albóndiga de pollo picado;
Tebasaki yakitori: brochetas a base de alitas de pollo;
Rebah yakitori: brochetas a base de hígado de pollo;
Hatsu yakitori: brochetas a base de corazón de pollo;
Sunagimo yakitori: brochetas a base de molleja de pollo;
Yagen o nankotsu: brochetas a base de cartílago de pollo.
Además del pollo, hay diferentes versiones de yakitoris, como brochetas de res, cerdo, espárragos con tocino, pimiento relleno...
Bueno a saber:
Los yakitoris se preparan con dos tipos de salsa:
La Tare: una salsa dulce/salada de estilo teriyaki compuesta por salsa de soja shoyu, mirin, sake y azúcar
La Shio: se trata simplemente de sal gruesa depositada sobre la carne durante la cocción.
La receta de las brochetas yakitori de pollo y cebolletas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa tare:
5 cucharadas de salsa de soja shoyu,
5 cucharadas de sake de cocina,
5 cucharadas de mirin,
2 cucharadas de azúcar moreno (o azúcar),
1 media cucharadita de ajo en polvo,
1 media cucharadita de jengibre en polvo,
1 cucharadita de sésamo.
Para las brochetas:
1 kg de muslos de pollo (deshuesados, sin piel),
1 manojo de cebolletas,
Aceite neutro,
Brochetas.
Preparación:
Para la salsa:
En una cacerola a fuego medio-alto, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Lleva a ebullición y reduce a la mitad. Cuando aparezca una espuma marrón, espera 5 minutos y retira la cacerola del fuego cuando la salsa se espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Para las brochetas:
Comienza remojando las brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos. Mientras tanto, corta los muslos de pollo en trozos de 2/3 cm. Haz lo mismo con las cebolletas. La idea es tener tamaños relativamente similares para cada ingrediente.
Ensarta los trozos de pollo y cebolletas en las brochetas alternando los ingredientes. Precalienta la parrilla a fuego vivo. Puedes engrasar tu soporte y las brochetas con un pincel impregnado de aceite neutro para facilitar la cocción.
Una vez caliente la parrilla, coloca las brochetas y déjalas dorar 3/4 minutos. Glaséalas untándolas con salsa tare. Guarda un poco para después. Deja cocinar 3/4 minutos antes de untarlas de nuevo. Dales la vuelta y repite la operación: deja cocinar 3/4 minutos y úntalas una última vez antes de retirarlas del fuego.
¡Disfruta rápidamente!
A tener en cuenta:
Los yakitoris japoneses se preparan tradicionalmente en parrillas de carbón vegetal, como el Kamado, lo que les confiere un delicioso sabor ahumado. Si no tienes un Kamado, siempre puedes usar una parrilla de barbacoa o tu horno en posición grill. Ten cuidado de poner una bandeja debajo de la rejilla para recoger el jugo y la salsa que se escurren durante la cocción.
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Preguntas frecuentes
Sí, puedes preparar la salsa tare hasta una semana con antelación y guardarla en el refrigerador en un frasco hermético. Las brochetas montadas pueden refrigerarse hasta 24 horas antes de cocinarlas, cubiertas con papel film.
Absolutamente. Si no tienes una parrilla de carbón tipo Kamado, puedes usar una parrilla de barbacoa clásica, una plancha o tu horno en posición grill. El resultado será ligeramente diferente, sin el sabor ahumado típico, pero igualmente delicioso.
Los yakitoris pueden condimentarse de dos formas: con la salsa tare, una salsa dulce y salada a base de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, o con el shio (sal), simplemente sal gruesa depositada sobre la carne durante la cocción. La versión tare es más dulce y caramelizada, mientras que el shio realza más el sabor natural de la carne.
El mirin y el sake de cocina se encuentran fácilmente en tiendas asiáticas o en las secciones de productos del mundo/Asia de grandes supermercados. También están disponibles en tiendas en línea especializadas. En su defecto, puedes reemplazar el mirin con vino blanco dulce mezclado con un poco de azúcar.
Sí, aunque los yakitoris de pollo son los más tradicionales, existen variantes con res, cerdo o incluso verduras como espárragos con tocino o pimientos rellenos. La salsa tare funciona muy bien con todas estas variantes.
