Comida callejera japonesa
La comida callejera japonesa forma parte integral de la cultura nipona. Nacida para alimentar a los samuráis y guerreros, la cocina callejera se democratizó, convirtiéndose en una práctica muy popular
La comida callejera japonesa forma parte integral de la cultura nipona. Nacida para alimentar a los samuráis y guerreros, la cocina callejera se democratizó, convirtiéndose en una práctica muy popular, tanto en el día a día como durante grandes eventos… ¡Descubre los platos imprescindibles de los mercados y los vendedores ambulantes!
Los takoyaki
Originarios de la ciudad de Osaka, los takoyaki son pequeñas bolitas de pulpo cocidas a la parrilla. Para una cocción perfecta, los bocados se giran constantemente hasta que su masa esté dorada uniformemente. Una vez listos, se acompañan con mayonesa y se espolvorean con virutas de bonito seco, una categoría de atún réputada por su carne tierna y sabrosa.
Servido en lotes de 4 o 6 bolitas, este plato es considerado el rey de la comida callejera y genera largas filas frente a los puestos. Con un corazón jugoso y bien cocido por fuera, los takoyaki se consumen muy calientes, con pequeños palillos.
Shioyaki ayu
El shioyaki ayu designa un « asado salado » de ayu — un pez de agua dulce muy apreciado por la dulzura de su carne. Marinado durante largas horas y espolvorizado con sal, el shioyaki ayu se cocina luego a la parrilla en su totalidad.
En efecto, este pequeño pez (a pesar de todo, mucho más grande que una fritura) se consume en su conjunto (exceptuando las espinas). Cada pez, por su tamaño, representa un único pincho…
El karaage
Los karaage son trozos de pollo frito cuyo aspecto recuerda al de las croquetas. Marinados en jengibre rallado, mirin (un sake muy dulce), ajo, salsa de soja y aceite de sésamo, los pedazos de pollo se envuelven luego en fécula de papa y se sumergen en la freidora.
Una vez crujientes, los karaage se cubren con mayonesa o se sazonan con un toque de limón. Este plato de comida callejera es también un imprescindible de los izakaya — pequeños establecimientos muy populares (similares a nuestras tabernas de tapas) donde los japoneses disfrutan reunirse con amigos o colegas para beber cerveza.
Los yakitori
Realizados a base de pollo o pechuga de cerdo, los yakitori son pinchos de carne a la parrilla. Apreciados por su cocción tierna, estos se cubren con una salsa dulce o salada, según tu preferencia. Existen varias clases de salsas, como la asuparabekon (espárragos y tocino) o la tare (sake, salsa de soja y azúcar).
Los yakisoba
Proveniente de la cocina china, el yakisoba es un plato de fideos salteados, acompañado de verduras, carne o pescado. Se trata de un plato muy extendido en las calles, pero también en los festivales.
Los pinchos se sirven generalmente con una salsa dulce, benishōga (jengibre rojo cortado en finas láminas), aonori (algas verdes, muy utilizadas en la cocina japonesa) y, a veces, bonito seco.
El okonomiyaki
El okonomiyaki es una especie de tortilla muy gruesa con una textura bastante firme. En la receta tradicional, la preparación se realiza a base de carne o pescado, repollo, huevos, algas y diversas verduras, antes de verterse en una placa muy caliente…
Una vez cocinado, el okonomiyaki se cubre con bonito seco y una salsa agridulce — similar a la salsa Worcestershire. La receta de este « panqueque japonés » varía según las regiones, siendo particularmente célebres las variantes de las ciudades de Hiroshima y Osaka.
El taiyaki
El taiyaki es una oblea rellena de anko (una pasta de habas rojas dulce). ¿Su particularidad? ¡El pastel representa un pez! La forma de este postre (que literalmente significa « dorada asada ») se remontaría a la época del período Edo, cuando la dorada era entonces considerada un pez de lujo. Para atraer clientes, una pastelería tokyota habría dado así su forma a los pasteles…
El dango
Los dango son pequeños dulces muy coloridos, elaborados a base de mochi — una preparación de arroz glutinoso y polvo aromatizado (yuzu, fresa, cacao, etc.). Servido en los mercados en pinchos de 3 o 4 piezas, este postre a menudo se acompaña de un té matcha, flores de cerezo o vainilla.
El mercado de Ameyoko: ¡el mejor mercado culinario de Tokio! La comida callejera está arraigada en la cultura japonesa desde el siglo XVII. Los puestos de comida se extendieron entonces para alimentar a los samuráis y guerreros que regresaban regularmente a la Corte, por orden del Shogunato Tokugawa (la dinastía de shogunes que gobernaron Japon entre 1603 y 1867). Con el tiempo, los vendedores ambulantes (los yatai) se desarrollaron y democratizaron la cocina callejera, por todo el archipiélago. Entre los lugares imprescindibles de la comida callejera, no te pierdas el mercado de Ameyoko ! Abierto en los años 50, es hoy el shōtengai (pasaje comercial cubierto) más réputado de Tokio ! |
Preguntas frecuentes
La comida callejera japonesa designa la cocina de calle vendida en mercados, festivales y por vendedores ambulantes llamados yatai. Esta tradición culinaria se remonta al siglo XVII y propone una gran variedad de platos calientes, dulces o salados, como takoyaki, yakitori o dango.
Entre los platos de comida callejera japonesa más populares se encuentran los takoyaki (bolitas de pulpo originarias de Osaka), el karaage (pollo frito), los yakitori (pinchos de carne a la parrilla), el okonomiyaki (tortilla gruesa) y, en versión dulce, el taiyaki y los dango.
El mercado de Ameyoko es uno de los mejores lugares para descubrir comida callejera en Tokio. Abierto en los años 50, este célebre pasaje comercial cubierto (shōtengai) ofrece una gran variedad de platos de calle en un ambiente animado y auténtico.
Algunos platos de comida callejera japonesa pueden ser vegetarianos, como los dango (postres a base de mochi) o ciertas versiones de yakisoba sin carne. Sin embargo, muchos platos contienen carne, pescado o productos del mar. Se recomienda informarse con el vendedor antes de comprar.
Los takoyaki son pequeñas bolitas redondas a base de pulpo, cocidas a la parrilla y originarias de Osaka. El okonomiyaki es en cambio una especie de tortilla gruesa a base de repollo, huevos, carne o pescado, cocinada en una plancha calefactora. Los dos son especialidades emblemáticas de la región de Osaka.
