Tamagoyaki y dashimaki tamago: ¡aquí están las 2 recetas de la tortilla japonesa!
La tortilla japonesa es un plato tradicional muy popular en el país del Sol Naciente. Aunque es bastante simple de realizar, este plato requiere sin embargo un verdadero saber hacer. Descubre las dos recetas
La tortilla japonesa es un plato tradicional muy popular en el país del Sol Naciente. Aunque es bastante simple de realizar, este plato requiere sin embargo un verdadero saber hacer. Descubre las dos recetas, versión dulce (tamagoyaki) y salada (dashimaki tamago), así como la técnica de enrollado, para obtener una tortilla enrollada japonesa realizada conforme a todas las reglas del arte...
¿Cuál es la receta de la tortilla japonesa tradicional (dulce y salada)?
Esta especialidad nipona cuenta con dos recetas. Bastante similares, permiten sin embargo adaptarse al gusto de cada uno – y realizar tamago nigiri (sushis a base de tortilla) más o menos marcados en boca.
● El tamagoyaki (u « huevos cocidos ») es la versión suave y un poco dulce de la tortilla japonesa,
● El dashimaki tamago (u « rollo al dashi ») es la versión más salada y más pronunciada en sabor, gracias a la presencia de dashi en su preparación (un caldo a base de algas y bonito seco). Cabe señalar que el dashimaki tamago es conocido por tener una textura más esponjosa, gracias al caldo.
1/ Preparación del espacio de trabajo
Los ingredientes para las dos recetas son, con pocas excepciones, los mismos. La preparación, por su parte, es casi idéntica, pero cuenta con un paso adicional en la versión salada (donde es necesario añadir el famoso caldo dashi).
Los utensilios
● 1 tamagoyaki pan (también llamada makiyaki nabe): una sartén rectangular para tortilla japonesa. Una sartén redonda también puede funcionar, pero tenga en cuenta que la forma rectangular es importante para realizar un rollo perfecto (especialmente si desea realizar sushis de tortilla o makis).
● 1 cucharilla de té (para algunas medidas de ingredientes),
● 1 par de palillos (o una espátula flexible, más fácil de usar),
● Un pequeño bol de aceite estándar (y papel de cocina), todo para engrasar la sartén.
Los ingredientes de la tortilla tamagoyaki (versión dulce)
● 3 huevos,
● ½ cucharada de azúcar,
● 2 cucharillas de té de mirin (una salsa hecha a partir de arroz glutinoso fermentado, fácilmente accesible en el comercio). También llamado simplemente « vinagre de arroz »,
● 1 cucharilla de café de salsa soja,
● 1 pizca de sal.
Los ingredientes de la tortilla dashimaki tamago (versión salada)
● 3 huevos,
● 2 cucharillas de té de mirin,
● 1 cucharilla de café de salsa soja,
● 4 cucharadas de agua (60 ml),
● ¾ cucharilla de té de polvo instantáneo de caldo dashi (o 4 cucharadas de caldo líquido, ya listo).
2/ La receta
1. Batir los tres huevos en un bol, luego añadir los ingredientes antes mencionados (según la versión dulce o salada) – para la tortilla dashimaki tamago, incorporar el dashi al final, y batir los huevos una segunda vez.
2. Calentar la sartén a fuego medio (tenga cuidado de no sobrecalentar la makiyaki nabe, con riesgo de que los huevos se adhieran demasiado rápido).
3. Sumergir brevemente el papel de cocina en el pequeño bol de aceite, luego engrasar la superficie de la sartén (puede usar los palillos para no quemarse, o un pincel – si ya tiene uno).
3/ La cocción y la técnica de enrollado
4. Cuando la sartén esté caliente, verter una fina capa de preparación en la sartén (equivalente a ¼ de la preparación) – esta debe cubrir todo el fondo del recipiente. Cuidado, la tortilla no debe cocinarse instantáneamente. Si es así: baje definitivamente el fuego, para no dorar la tortilla. Si aparecen burbujas durante la cocción, rómpelas suavemente con los palillos.
5. Cuando la primera película de la tortilla esté cocida: llevarla hacia el extremo de la sartén (el más alejado de usted), para formar un rollo. Los japoneses utilizan un palillo para realizar este paso, pero es posible usar una espátula flexible – para no desgarrar la tortilla.
6. Re-engrasar el fondo de la sartén.
7. Verter una nueva película de preparación en toda la superficie de la sartén (asegúrese de que toque bien el primer rollo ya realizado).
8. Una vez que la segunda capa esté cocida, enrollar el primer rollo sobre la película e enrollarlo, para obtener un segundo (de hecho más grueso).
9. Repetir los pasos 6 y 7 varias veces, hasta que no quede preparación en el bol.
4/ El corte
10. Una vez que el rollo esté terminado, colocarlo sobre la estera de bambú, enrollarlo, y dejarlo reposar 5 minutos en el interior – para que adquiera bien la forma.
11. Dividir el rollo en varios trozos. El grosor depende de cómo vaya a ser consumida la tortilla. Para comerla tal cual, hacer trozos de aproximadamente 2 cm. Si los trozos deben ser utilizados para realizar tamago nigiri, hacer trozos más finos (aproximadamente 1 cm) – para poder colocarlos sobre el arroz, luego envolverlos fácilmente con una hoja de nori; o el arte del sushi!
¿Cómo servir y consumir la tortilla japonesa?
Al igual que el ramen, la tortilla tradicional nipona puede servirse (caliente o fría) en el desayuno, almuerzo o cena. También se encuentra en los bento; una especie de lunch box, que contienen comidas tradicionales.
La tortilla generalmente se sirve con jengibre marinado (gari) o rodajas muy finas de rábano daikon (un rábano blanco muy apreciado en Japón). Estos dos acompañamientos tienen el don de destacar el sabor dulce del tamagoyaki y el sabor salado del dashimaki tamago, mientras aportan un toque de frescura!
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer para que la tortilla no se pegue?
Para lograr una tortilla que no se pegue, es necesario engrasar bien la superficie de la sartén antes de cocinar. También se recomienda calentarla a fuego medio, para evitar una temperatura excesiva y una adhesión demasiado grande de los huevos.
¿Cómo hacer una tortilla sin quemarla?
Para no quemar una tortilla, su preparación debe verterse en una sartén caliente. A continuación, las partes cocidas deben levantarse (con delicadeza) conforme se cocine, usando una espátula – para evitar que se doren demasiado rápido.
¿Tamagoyaki u tortilla japonesa?
El tamagoyaki es la tortilla japonesa tradicional – un poco dulce. Esta también se llama dashimaki, cuando se trata de la versión salada de la receta.
Preguntas frecuentes
El tamagoyaki es la versión dulce de la tortilla japonesa, preparada con azúcar y mirin. El dashimaki tamago es su versión salada, enriquecida con caldo dashi (a base de algas y bonito seco), lo que le confiere una textura más esponjosa y un sabor más pronunciado.
Sí, se puede usar una sartén redonda, pero la forma rectangular de la tamagoyaki pan (makiyaki nabe) facilita enormemente la realización de un rollo regular. Si desea usar los trozos para tamago nigiri o makis, la sartén rectangular es muy recomendada.
La tortilla japonesa se conserva 2 a 3 días en el refrigerador, envuelta en film transparente o en una caja hermética. Se puede degustar fría o ligeramente recalentada en la sartén a fuego suave.
El dashi en polvo instantáneo o en sobres se encuentra en tiendas de alimentos asiáticos, secciones del mundo de ciertos supermercados, o en línea. También existen versiones vegetarianas a base de algas kombu únicamente, sin bonito seco.
¡Por supuesto! El tamagoyaki es de hecho uno de los acompañamientos clásicos del bento japonés. Puede prepararlo la víspera, cortarlo y conservarlo en el refrigerador. Se come frío y mantiene bien su forma y sabor.
